Die Rebsorten unserer Weine

• Chenin blanc: Eine Weinsorte die sich, wie Riesling, faszinierend vielgestaltig präsentiert. Von extra-trocken bis elegant-komplex mit einem Aroma von Zitrone, Apfel, Aprikose, Quitte und Traube. Der Chenin blanc liebt kalkhaltige Böden, wie Mas Peybernat sie bietet und belohnt dies mit Topqualität. Der Wein ist ein hervorragender Essenspartner für Fisch, Krustentiere und Ziegenkäse.
• Sémillon blanc: Der Sémillon überzeugt eher im Team als reinsortig und bietet sich daher als Partner für den Chenin blanc an, dem er in unserem Weisswein „Selection” das Rückgrat und den Körper liefert. Mit seiner dezenten Säure und dem Aroma von Zitrone, Apfel, Aprikose und -etwas exotisch- Honig ist er ein harmonischer Begleiter zu Kalb, Seefisch, Geflügel oder Roquefort.
• Chardonnay: Einer der populärsten Weine der Welt. Zu Recht, denn seine Säure, das dezente Aroma und der etwas höhere Alkoholgehalt, der eine gewisse Süße mitbringt, überzeugen genauso wie seine Frische und Fruchtigkeit. Ein idealer Partner zu hellem Fleisch und Meeresfrüchten. Im Eichenfass ausgebaut, wie bei unserem Chardonnay von der Domaine de Monginaut, passt das weiße Pendant zum Cabernet Sauvignon auch hervorragend zu unseren Entenspezialitäten.
• Muscat petits grains: die edelste aller Muscatreben mit gelbgoldenen bis goldbraunen Trauben. Die Weine sind geprägt durch eine intensive Muskatnote und geringe Säure. Hervorragend schmecken diese natürlichen Süßweine zu Entenprodukten, Melone mit Schinken, weißem Fisch, Desserts, Blauschimmelkäse der Schokolade.
• Mauzac: sehr alte Weinsorte, die hauptsächlich für den "Blanquette de Limoux" verwendet wird und dies als Hauptanteil der Cuvée. Der früher als Blanquette bekannte Weisswein ist säurearm und bringt eine frische, an reife Äpfel erinnernde Note mit sich.
• Syrah: Das bedeutet elegant-mineralische, extrareiche-würzige Kraft. Reinsortig wie in unserem „Syrah 2006” kommt sein vollmundiger und tanninreicher Körper und sein Aroma nach Brombeere, Heidelbeere und einem Hauch Vanille wunderbar zum Ausdruck. Ein wahrer Partner zu Grillfleisch, Schmorgerichten und Wild.
• Merlot: Eine der schmackhaftesten Sorten überhaupt und ein Augenschmaus dazu, mit seiner mittel- bis dunkelkirschroten Farbe. Das herrlich beerig-süße Mundgefühl und die geringe Säure machen ihn zum sanften Verführer. Und zudem ist er noch bestens zum Ausbau im Eichenfass geeignet! Sein Aroma von Cassis, Brombeere, Kirsche, Pflaume und evtl. Paprika unterstreichen kräftiges Essen, wie Wild, Schmorgerichte und Hartkäse.
• Cabernet Sauvignon: die erfolgreichste aller Edelreben mit unverwechselbaren Johannisbeeraroma. Intensiv, komplex mit höherem Säuregehalt und einer wunderschönen dunklen bis tiefdunklen Farbe. Ein hervorragender Partner zu feinen Rind- und Lammgerichten.
• Grenache noir: samtig-trockener Wein mit aromatischer Restsüße. Körperreich mit hohem Alkohol, milde Säure.